Marx.ba

(Foto: Ilustracija)

Pomfrit i druga pržena hrana omiljeni su širom svijeta zbog svoje hrskave teksture i bogatog okusa. Problem je što tokom prženja upijaju velike količine ulja, čime rastu njihov udio masti i broj kalorija. Naučnici s Univerziteta Illinois u Urbana-Champaignu istražili su kako bi se to moglo promijeniti, prenosi ScienceDaily.

Rješenje leži u kombinaciji dvije metode. Umjesto da se pomfrit u potpunosti oslanja na klasično prženje u dubokom ulju, istraživači predlažu da se prženje spoji s mikrovalnim zagrijavanjem. Ključ je u pritisku unutar same namirnice – mikrovalovi pomažu da se ulje potiskuje van, umjesto da prodire unutra.

Princip su objasnili poređenjem sa slamkom. Kada u namirnici vlada pozitivan pritisak, ulje ostaje vani, a kada je pritisak negativan, ulje se upija unutra. Mikrovalno zagrijavanje stvara brzo isparavanje vlage iz krompira, čime raste unutrašnji pritisak koji otežava ulasku ulja. Kao rezultat, hrana se brže priprema, gubi manje vremena uronjena u ulje i upija znatno manje masti.

Prema istraživačima, najbolji rezultat daje takozvani hibridni pristup. Klasično prženje zadužено je za prepoznatljivu zlatno-smeđu i hrskavu koricu koju potrošači očekuju, dok mikrovalna energija ubrzava uklanjanje vlage i smanjuje količinu upijenog ulja. Takva metoda mogla bi proizvođačima omogućiti da naprave pomfrit s manje masti, a da pritom zadrže teksturu i okus zbog kojih je toliko omiljen.

Autori ipak napominju da su potrebna dodatna istraživanja kako bi se utvrdilo koliko metoda dobro funkcioniše s različitim sortama krompira, veličinama rezanja i vrstama opreme, te kolike su koristi u uslovima komercijalne proizvodnje.